Steeds meer verovert olijfolie de Nederlandse Keuken, logisch ook want het is gezond en puur genieten, tenminste als je de goede koopt. Extra vierge of anders genoemd maar met dezelfde betekenis “extra vergine”

Plukken & Persen

Door olijven te persen krijg je olijfolie.
Afhankelijk van het rijpingstadia waar de bevindt krijg je een bepaald type olie.Groene olijven  geven hoe kan het ook anders groene olijfolie maar de olie van zwarte olijven (doorgerijpt is de kleur paarsig maar vallen onder de noemer zwarte olijven) heeft vaak een groen gele kleur.

De olijven worden geplukt en vermalen tot een pasta, deze pasta wordt in dunne lagen op zeven gelegd.
Deze zeven scourtins genaamd worden op elkaar gestapeld en onder druk perst men het sap bestaande uit water en olie uit de pasta.
Door middel van een centrifuge wordt de olijfolie van het water gescheiden.